Zijn handen ruiken naar bloem en gist, zijn dagen starten vroeg en zijn ovens zijn altijd warm. De marktbakker Han Rongen doet alles zelf, en dat zie én proef je. Geen bulkproductie, maar eerlijk brood van iemand die zijn vak verstaat. “Ken je klanten en zorg dat ze goed geholpen worden.”

Op dinsdag begint zijn werkweek met het draaien van het eerste deeg. “Dan maak ik wat ik nodig heb voor de komende dagen. Donderdag en vrijdag werk ik verder, zodat ik op zaterdag alles vers bij me heb. De dag start vroeg en dan loopt het lekker door.”

Over witte broodjes is hij duidelijk. “Die kun je overal kopen, vaak tien voor een euro. Bij mij is de prijs wat hoger en ze zijn dus duurder — maar het is beter. Ik wil iets maken waar ik achter sta.” Hij glimlacht. “En wie het proeft, snapt het verschil.” Zijn aanpak is persoonlijk, met aandacht voor kwaliteit en klantenbinding. “De mensen bepalen of je goed bezig bent. Als ze terugkomen, weet je genoeg.”

De liefde voor heerlijke broden bakken
De liefde voor het vak begon al vroeg. Als klein jochie was Han vaak te vinden in de bakkerij van de buren, waar hij na schooltijd hielp met kleine klusjes: gebaksdozen vouwen, broodblikken invetten, dat soort werk. Langzaam maar zeker kreeg hij meer verantwoordelijkheden. Hij leerde hoe je speculaasjes bakt, en ook andere koekjes en koeken. Op zijn vijftiende verjaardag wist hij het zeker: “ik wordt bakker”.

Zijn ondernemersverhaal kent verschillende hoofdstukken. “Ik had vroeger een eigen buurtbakkerij met supermarkt. Een mooie tijd, maar ik was te jong. Nu pak ik het anders aan. Rustiger, doelgerichter.” Hij nam zijn vak mee de markt op en bouwde daar iets op waar hij trots op is.
De markt vraagt om flexibiliteit, en dat past bij hem. “Soms is het druk, soms rustig. Dat weet je nooit van tevoren. Maar als je goed luistert naar je klanten, weet je wat je moet doen. Mensen laten proeven en aanbieden wat voor lekkers je hebt is de eerste stap om de harten te winnen van de Winterswijkers. Vervolgens komt het vanzelf goed.”

Vakmanschap en unieke plus lekkere producten
In alles wat hij doet klinkt zijn vakmanschap door. Hij kiest bewust voor producten die bij hem passen. “Walnoten desem brood, grof volkoren, heerlijke cakes, warme broodjes, overheerlijke mueslibroden en zoveel meer….… Ik kijk wat werkt en wat mensen aanspreekt. En ik neem alleen mee waar ik achter sta.”

Hij legt een brood voorzichtig in de tas, alsof hij afscheid neemt van iets dierbaars. “Iedere korst, iedere kruimel vertelt een verhaal,” zegt hij. “En dat verhaal begint bij mij, maar eindigt bij iemand aan tafel.” Met een knik en een warme glimlach zwaait hij de klant uit. Zo bakt hij niet alleen brood, maar ook een band — vers en met liefde, elke week opnieuw.

Kom langs op de markt en proeven!
Iedere woensdag en zaterdag is de Reizende Bakker te vinden op de markt in Winterswijk.

Ontdek meer over de Reizende Bakker op hun website
www.dereizendebakker.nl